郎溪最美的“甜蜜”振兴路

立秋之后，燥热未减。走进安徽省郎溪县凌笪镇侯村蜜枣厂，厂区内到处散发着蜜枣清甜的香气。

蜜枣飘香繁忙有序

沸腾的糖浆、镂空的笊篱、晶莹剔透的蜜枣……划丝车间内，工人们动作飞快，不过半秒，一颗青枣就被划上了一道道口子，方便糖煮时能够入味。糖煮车间内则是另一番忙碌，工人们添柴的添柴，加浆的加浆，好生热闹。

“蜜枣加工季节性较强，今年雨水好，比往年提前一个礼拜加工，总产量与往年齐平，预计9月10日完成这年度的蜜枣加工。”郎溪县2021年度“最美拥军人物”、侯村蜜枣厂负责人王学农一边讲解，一边手拿大勺不停地在锅里捞、翻、拌。

手工采摘、手工划丝、手工熬制、手工成型……一颗蜜枣从树上摘下来到分级包装，要经历110个小时。对王学农来说，这110个小时，是一颗枣子的“甜蜜”振兴路。

青枣嬗变“金装加身” 

扁圆状、缕纹如丝、色似琥珀、通透明亮、表面起霜、质地松脆、鲜甜可口，这说的就是王学农最得意的作品——传统手工艺枣“金丝琥珀”。一颗青枣，如何一步步变成传统手工艺枣“金丝琥珀”？

“第一道工序就是给青枣划丝，只有划得好，蜜枣才能做得好。平均下来，每颗枣子要划上六七十刀，为了提高效率，如今划枣机替代了划丝刀，一天下来，6个人可划1600斤青枣，可产2000斤蜜枣。别小看这划丝，一摆一放一压之间，可都是技术活。”王学农说道。

如果说划丝只是序章，那么接下来的蒸煮、掺浆、养浆和沥浆才是正文部分。这其中，不仅讲求火候，还讲求察言观色。“掺浆是要加入原汁原味的枣浆，养浆是为了保证枣子的剔透饱满，每一步环环相扣、缺一不可，蜜枣呈琥珀色，吃到嘴里有糯感，这都是养浆的功劳。”王学农说。在经过15分钟的沥浆之后，紧跟其后的就是长达80个小时老烘。“柴火烧、炭火烘，把蜜枣里的水分烘干，才能达到口感和观感俱佳的效果，这样制作出来的蜜枣色泽艳如琥珀、形似金丝缠裹。”

聚力传承精品佳作

今年57岁的王学农，打小就喜欢吃枣。上世纪80年代，18岁的他被送到村办蜜枣厂做学徒，本爱琢磨的他，一年下来，剪枝、划丝、蒸煮等活儿，样样精通。打那以后，王学农就成了侯村蜜枣制作技艺的接班人，至今已40多年。

前些年因为蜜枣市场饱和，枣农们争相压价，市场出现了无序竞争。回想起当年枣农毁枣林的情景，王学农依然心疼不已。2000年，王学农找到村里的候国志、丁胜利等几个蜜枣加工大户多次商讨后，先后成立了侯村蜜枣协会、侯村蜜枣合作社、侯村蜜枣家庭农场，注册了商标，蜜枣生产实行统一管理、统一生产标准、统一销售，侯村蜜枣生产逐渐走上正轨。2011年，侯村蜜枣被授予“宣城名牌”称号，同时被评为宣城市优秀旅游产品，2015年获批安徽省老字号，成功申报宣城市非物质文化遗产。

手艺守艺富民拥军

多年来，王学农同志深刻认识到拥军的重要性，把拥军与经济建设有机融合，积极履行拥军优属和经济建设责任，努力聘用退役军人和退役军人家属，并积极向村民推进国防知识教育普及，他总是说“军人是国家的支柱，没有军人我们国家就不安全。”

目前王学农蜜枣厂共有40多名工人，全部都是附近的村民，其中有一些是退役军人家属，他们每年到这个时节都会到厂里来工作，一个加工季每位工人能挣上二三千块钱。另外，王学农每逢"八一"和"春节"前夕，经常和村干部一起对村里的烈、军属进行走访慰问，向他们致以诚挚的问候和崇高的敬意。

传承有序便是希望

为了做大做强传统产品，侯村蜜枣合作社在做好传统工艺传承的基础上，又琢磨起侯村奶枣的种植和加工技艺的研究、探索，并积极申报国家专利和地方标准。截至目前，王学农蜜枣产业基地的加工已形成规模化发展，拥有枣树基地30多亩，国家专利6项。

侯村蜜枣发展壮大也得益于政府的密切扶持。“每年都要提前采购各种各样的包装材料，这就需要一笔很大的资金，因为侯村枣厂是省级家庭农场，所以我向银行贷款后，得到了政府的利息补助，另外，我还获得了6项国家发明专利和20万元的奖金，这对我们枣厂的发展有很大的帮助。”王学农乐呵呵地说道。

过去，是一门养家的手艺；如今，是一项传承的事业，更是一条“甜蜜”振兴路。“我的目标不仅是咱们市的非遗，还要向省级、国家级非遗冲刺，不仅要做‘安徽老字号’，更要向‘中华老字号’发起冲刺！”王学农信心十足的说，“之所以坚持，除了非遗传承人的身份，更多是不想丢了这门手艺，我希望能弘扬老手艺，传承下去，将侯村蜜枣发扬光大，走出一条‘甜蜜’振兴路。”